Elaborado por Mychef
INGREDIENTES
- 1,5 unidades de pollo
- 200 g. cebolla
- 300 g. pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 3 huevos
- 150 g. harina
- 250 cl. aceite de oliva
- 1,5 l. fondo de ave
- 1 c/s de perejil picado
- 1 c/s de sal y pimienta
PARÁMETROS DE COCCIÓN
Pollo
- Modo: convección
- Temperatura: 65ºC
- Tiempo: 90 minutos
- Humedad: 0%
Elaboración:
Trocear el pollo a octavos y sazonarlo. Rebozar con la harina y el huevo y marcarlo en una sartén con aceite de oliva. Abatirlo con el abatidor de temperatura Mychill y reservar.
Cortar la cebolla y el pimiento en juliana, rehogarlos hasta que estén tiernos. Añadir los ajos laminados, rehogar un poco más y seguidamente incorporar el fondo de ave. Dejar reducir un poco y luego abatir de temperatura.
A continuación, introducir en una bolsa de cocción el pollo y el sofrito. Hacer el 100% de vacío con la envasadora al vacío iSENSOR y cocer durante 1 hora y media a 65 ºC en el horno mixto profesional Mychef. Con estos parámetros de temperatura y tiempo podremos conservarlo un mínimo de 14 días. Una vez cocido, servir de inmediato o bien abatir de temperatura y conservar en frío.
Emplatado:
Colocar en el plato varias piezas de pollo y encima una rama de romero para decorar y dar aroma.
