Recette de Mychef
INGRÉDIENTS
- 100g. ananas naturel
- 50cl. liqueur de noix de coco
- 25g. copeaux de noix de coco déshydratés
PRÉPARATION
Éplucher l’ananas, retirer le cœur et couper-le en cubes de taille similaire les uns aux autres. Emballer les cubes d’ananas avec la liqueur de noix de coco à froid avec le machine sous vide iSENSOR.
Grâce au conditionnement, nous parvenons à imprégner le liquide de base, en l’occurrence la liqueur de noix de coco, dans le fruit car il s’agit d’un aliment poreux. Si nous voulons obtenir une imprégnation plus prononcée, nous devons répéter les cycles de vide avec la fonction Multi Cycle Vacuum d’iSENSOR.
Avec l’imprégnation, nous parvenons à changer la couleur et la saveur du fruit tout en conservant sa texture fraîche et fibreuse, en lui donnant une nouvelle saveur sans appliquer de température.
POUR LE MONTAGE
Enrober les cubes imprégnés de liqueur de noix de coco de copeaux de noix de coco. Cette recette peut être servie sous différents formats tels que des tapas, des sandwichs, des sucettes… C’est la technique, la touche finale est entre vos mains.
