Élaboré par Mychef
INGREDIÉNTES (pour 10 personnes)
- 700 grammes de riz rond
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- 600 grammes de sucre blanc
- 2 litres de lait entier
PARAMÈTRES DE CUISSON
Pour le riz
- Mode : vapeur
- Température : 95 ºC
- Humidité : 100
- Durée : 32 min
PRÉPARATION
Mettre le riz dans un bol et le laver quelques fois pour enlever l’amidon. Une fois lavé, couvrir d’eau et laisser tremper pendant une heure et demie à deux heures.
Utilisez ensuite la machine sous vide iSENSOR. Mettre le lait entier, le sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans un sachet sous vide. Mettre en place un programme manuel avec un emballage intelligent et 4 répétitions pour infuser le lait avec le reste des ingrédients.
Une fois le temps de trempage du riz écoulé, égoutter-le et placer-le dans un plateau Gastronorm lisse de 60 millimètres de profondeur. Ajouter le contenu du sachet sous vide (infusion de lait avec sucre, citron et cannelle).
Mettre au four Mychef et cuire à la vapeur, à 95 ºC, pendant 32 minutes.
A la fin du cycle de cuisson, sortir la plateau du four Mychef, remuer le riz et le laisser tempérer.
POUR LE MONTAGE
Cette élaboration admet plusieurs plaques. On peut aussi l’écraser pour en faire un riz au lait crémeux.
Une suggestion est de placer le riz au lait dans des verres hauts ou un bol profond et de décorer avec un peu de cannelle moulue.
