Elaboré par Mychef
INGRÉDIENTS (pour 3 personnes)
- 9 tranches de pain de mie
- 1 poitrine de poulet
- 9 tranches de bacon fumé
- 2 tomates moyennes mûres
- Laitue variété Iceberg
- Mezclum pour salades
- Mayonnaise moutarde
PARAMÈTRES DE CUISSON
Blanc de poulet
- Mode : vapeur
- Température : 70 °C
- Humidité : 100 %
- Durée : 30 minutes
Pain tranché
- Mode : convection
- Température : 170 °C
- Humidité : 0%
- Durée : 6 minutes
Bacon
- Mode : convection
- Température : 180 °C
- Humidité : 0%
- Durée : 3 minutes
PRÉPARATION
Placer la poitrine de poulet préalablement assaisonnée dans un sac de cuisson et emballer-la sous vide avec la machine sous vide iSensor en mode automatique. Cuire à 70 ºC, avec 100 % d’humidité pendant 30 minutes dans le four mixte Mychef. Grâce à son brevet TSC (Thermal Stability Control), la viande sera cuite sous une température exacte et avec une vapeur sans agent pathogène grâce à UltraVioletSteam.
Lorsque la cuisson est terminée, baisser la température avec Mychill et maintener au froid à 3°C.
Sur une plaque antiadhésive au four Mychef, faites griller les tranches de pain à 170ºC pendant 6 minutes et les lardons à 180ºC pendant 3 minutes. Réserver.
Enfin, couper la tomate en rondelles et la laitue en très fines juliennes. Réserver.
POUR LE MONTAGE
Etaler les tranches de pain à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étaler une fine couche de mayonnaise sur toutes les tranches de pain avec une légère touche de moutarde. Placer quatre tranches de tomate et un peu de laitue Iceberg finement coupée sur la base du pain.
Dans la tranche de base mettre également les lardons grillés et, au milieu, le blanc de poulet cuit sous vide et coupé en fines tranches. Assembler le sandwich sur deux étages et découper-le en triangles.
Ajouter un cure-dent à chaque triangle pour tenir la composition. Disposer les sandwichs sur l’assiette et ajouter un peu de mezclum pour garnir.
