Recette de Mychef
INGRÉDIENTS
- 1,5 unité de poulet
- 200g. oignon
- 300g. poivron rouge
- 3 gousses d’ail
- 3 œufs
- 150g. farine
- 250cl. huile d’olive
- 1,5 l. fond d’oiseau
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de sel et de poivre
PARAMÈTRES DE CUISSON
Poulet
- Mode : convection
- Température : 65 °C
- Durée : 90 minutes
- Humidité : 0%
PRÉPARATION
Couper le poulet en huit et assaisonnez-le. Enrober de farine et d’oeuf et marquer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Refroidir avec la cellule de refroidissement rapide MYCHILL et mettre-le de côté.
Couper l’oignon et le poivron en julienne, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail émincé, faire revenir un peu plus puis ajouter le fond de volaille. Laisser réduire un peu puis baisser la température.
Ensuite, placer le poulet et la sauce dans un sac de cuisson. Faire du vide à 100 % avec la machine sous vide iSENSOR et faire cuire 1 heure et demie à 65 ºC dans le four mixte Mychef professionnel. Avec ces paramètres de température et de temps, nous pouvons le conserver pendant un minimum de 14 jours. Une fois cuit, servir aussitôt ou baisser la température et réserver au frais.
POUR LE MONTAGE
Placer plusieurs morceaux de poulet sur l’assiette et un brin de romarin sur le dessus pour décorer et ajouter de l’arôme.
